東京グラトンズ｜料理レシピ：冷製パスタ 焼きなすとトマトの野菜ソース
冷製パスタ 焼きなすとトマトの野菜ソース
レシピ提供：Beaux 狐塚
ジャンル：洋食・西洋各国料理
調理方法：和える
調理時間：約20分
作りやすさ：ちょっと本格派
さっぱりと冷たいソースでいただく冷製パスタ
見た目は煮込み（ラグー）のようにも見えますが、実はさっぱりと冷たい冷製パスタです。焼きなすを"なめろう"風にしたものが美味しくて、それをパスタソースに使ってみようと思い考えてみた一品です。暑い季節にぜひお試しを！
材料（2人分）
パスタ（フェデリーニ）：120g
なす：2本
トマト：1個
きゅうり：1/4本
玉ねぎ：1/4個
セロリ：1/4本
バジル：2～3枚
にんにく：1/2片
赤ワインビネガー：小さじ1
エクストラバージンオリーブオイル：大さじ2
オリーブオイル：大さじ1
塩・こしょう：適量
作り方
【1】なすのヘタの部分に1周クルリと切れ目を入れ、焼き網で転がしながら皮が黒く焦げるまで焼く。切れ目から水分が滲んでくるくらいで焼きあがり、熱いうちに皮をむく。
【2】【1】の粗熱が取れたら包丁でたたいてペースト状にする。にんにくはみじん切りにする。
【3】玉ねぎ、セロリ、きゅうりはみじん切りにし、塩ひと摘みを加えてもみ、水にさらしてふきんなどで軽く絞っておく。
【4】トマトは種を除いてみじん切りにし、オリーブオイルとワインビネガーを入れてねっとりするまで混ぜ合わせる。
【5】【4】に【2】のなすを加えて混ぜ合わせ、【3】の野菜、【2】のにんにくを加えて、塩、こしょうで味を調え、冷蔵庫で冷やしておく。
【6】パスタは、たっぷりの熱湯に塩ひとつかみを加えて表示よりやや長めにゆで、冷水で洗い、氷水で冷やす。
【7】ペーパータオルなどで【6】の水分をしっかりふき取ってボウルに移し、1/4量の【5】のソースを混ぜ合わせ器に盛りつけ、残りのソースをかける。エクストラバージンオリーブオイルをまわしかけ、バジルをちぎってのせたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●なすはしっかり焦げるまで焼き、熱いうちにむくので濡れタオルやボウルに水を用意し、火傷しないように気をつけましょう。
●パスタは氷水で締めるのでゆで時間はやや長めに。水分はしっかりと切るようにしましょう。
●ここではフェデリーニを使いましたが、カッペリーニでももちろんＯＫ。冷製のパスタ料理は細めのパスタがよく合います。
