東京グラトンズ｜料理レシピ：塩豚角煮
塩豚角煮
さっぱりと塩味で仕上げた豚の角煮です。
やっぱり夏場は豚肉でしっかりビタミンB1を補給したいところ。さっぱりとした塩味の豚の角煮はいかがでしょうか？ お好みで和辛子や山椒を添えてどうぞ。
材料（4人分）
豚ばら肉：500g
にんにく：1片
しょうが：1片
長ねぎ（青い部分）：1/2本
クレソン：1束
しめじ：1パック
プチトマト：8個
小ねぎ：2本
酒：大さじ2
塩：小さじ1/2
黒こしょう（粗挽き）：適量
作り方
【1】鍋にたっぷりの湯を沸かし、5cm角に切った豚肉、にんにく、しょうが、長ねぎを入れる。ふたたび沸騰したら弱火に落とし、アクを取りながら竹ぐしがすーっと通るまで2～3時間弱火でゆでる。
【2】ゆでているお湯でプチトマトを湯むきしておく。
【3】【1】の肉を取り出して軽く水洗いし、ゆで汁はこし網などで濾しておく。
【4】豚肉とゆで汁200ml、酒大さじ2、塩小さじ1/2、黒こしょう少々を入れて火にかける。蓋をしてときどき煮汁を回しかけながら、弱火で15分ほど煮含める。
【5】最後にやや火を強め、クレソン、しめじ、プチトマトを加えてさっと湯がいたら器に盛りつける。黒こしょうと刻んだ小ねぎをふったら出来がり。
ポイント＆アドバイス
●しっかりアクを取りながらのんびり柔らかく煮てください。
●火加減に気をつけて。味つけしてからも弱火でゆっくり煮含めます。
●保存が効きますので下ゆでまでして煮汁につけておくと簡単です。また後から味つけするのでいろいろと応用が効きます。
●お好みで和辛子を添えて召し上がりください。
