カレーベース｛ カレー粉：大さじ1、ガラムマサラ：小さじ2、クミンシード：小さじ1、シナモンスティック：1本、鷹の爪：3本、サラダ油：大さじ2、豚ひき肉：300g、玉ねぎ：2個、トマトピューレ：150g、ホールトマト：150g、にんにく：1片、しょうが：1片、ローリエ：2枚、マンゴーチャツネ：大さじ1 ｝

鶏肉：200g

にんじん：1本

じゃがいも：2個

オクラ：4本

パプリカ：1/2個

なす：2本

かぼちゃ：1/8個

鶏がらスープ：400ml

バジル：2枚

レモン汁：少々

塩・こしょう：適量

【1】まずカレーベースを作る。玉ねぎをみじん切り、にんにくとしょうがをおろす。

【2】鍋にサラダ油を入れて中火にかけ、鷹の爪、クミンシード、シナモンスティックを加え炒める。香りが立ってきたら玉ねぎを入れ、キャラメル色になるまで炒める。やや火を弱めて豚ひき肉とカレー粉、ガラムマサラを加えて全体を合わせるように軽く炒める。

【3】【2】にトマトピューレ、ホールトマト、にんにく、しょうが、マンゴーチャツネ、ローリエを入れ、ひたひたになる程度の水を加える。ときどき混ぜながら40分ほど煮込んだらカレーベースの出来上がり。

【4】鶏肉は塩、こしょうで下味をつけ、オーブンもしくはフライパンで焼き、大きめのひと口大に切っておく。

【5】にんじん、じゃがいもは皮をむき、大きめに切って下ゆでする。オクラ、パプリカ、なす、かぼちゃはお好みの大きさに切り、油で素揚げにする。

【6】鍋に鶏がらスープ、鶏肉、にんじん、じゃがいも、【3】のカレーベースを加えて火にかけ、合わせる。塩・こしょうで味を調え、バジル、レモン汁を加える。器に盛りつけたら出来上がり。

●玉ねぎを炒めるときはしっかりと、肉とスパイスを入れたら焦がさないように炒めましょう。

●マンゴーチャツネはお手元になければ省いてもＯＫです。

●カレーベースは1度作っておくと冷凍保存もでき、調味するだけでパスタソースや、キーマカレーにといろいろ応用できます。