東京グラトンズ｜料理レシピ：牛肉のタリアータ
牛肉のタリアータ
牛肉のステーキを薄切りにしてサラダ仕立てに。
牛肉のタリアータと言えばイタリアンの定番。タリアータとは薄切りという意味で、牛肉のステーキを薄切りにし、ルッコラをはじめとした野菜と合わせてサラダのように仕立てた料理です。バルサミコ酢をふり、薄くスライスしたチーズを添えるのもお約束。野菜と一緒なので牛肉料理とはいえ、あっさりと食べられます。肉は赤身の方がおすすめ。
材料（2人分）
牛肉（ステーキ用）：200g
ルッコラ：1/2束
ペコリーノチーズ：少々
バルサミコ酢：大さじ1
エクストラバージンオリーブオイル：大さじ1
サラダ油：小さじ1
塩・黒こしょう：適量
レタス類：適量
作り方
【1】牛肉は焼く10分ほど前に冷蔵庫から出して室温に戻しておく。
【2】ルッコラは洗ってよく水分をふき取り適当にちぎる。
【3】レタス類は適当にちぎって冷水にさらし、よく水分を切って冷やしておく。
【4】フライパンにサラダ油を入れて強火にかけ、やや強めに塩・こしょうした牛肉を焼いていく。片面を3分ほど焼いて返し、さらに2分ほど焼いたら火を止める。アルミホイルに包んで5分ほど置き、肉汁を落ち着かせる。
【5】レタス類にドレッシング（分量外）を軽く合わせて皿に敷き、【4】の肉を薄く削ぎ切りにして盛りつける。
【6】ルッコラをのせ、バルサミコ酢とエクストラバージンオリーブオイルを回しかる。スライスしたチーズをのせたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●牛肉を焼くときは必ず室温に戻してから焼きましょう。
●ステーキの焼き具合はあくまで目安です。肉の厚さや大きさで加減してミディアムに焼きあげてください。
●焼きあがってすぐに切ると、おいしい肉汁が出でしまいます。必ず休ませてください。
●ペコリーノチーズが手に入らない場合はパルメザンチーズでもおいしくできます。
