東京グラトンズ｜料理レシピ：秋鮭とかぶのグラタン
秋鮭とかぶのグラタン
鮭とかぶの組み合わせをグラタンで！
シチューなどでよくある鮭とかぶの組み合わせをグラタンにしてみました。秋鮭はやや脂が少ないので生クリームを使ったボリューミーなソースとチーズを組み合わせた方が美味しいのでは、と思ったので。
材料（2人分）
鮭：2切れ
かぶ：1個
しめじ：1/4パック
長ねぎ（白い部分）：10cm
生クリーム：100ml
白ワイン：50ml
バター：小さじ3
小麦粉：小さじ1
塩・こしょう：適量
パセリのみじん切り：適量
粉チーズ：大さじ1
レモン汁：少々
作り方
【1】鮭は皮を下にしてまな板に置き、背のほうから包丁を入れて、皮をはずしひと口大に切る。（骨がある場合は骨も取る。）
【2】かぶは皮をむき、8等分に切る。しめじは石づきを取ってほぐしておく。
【3】ねぎは縦に切り、5mm幅に斜め切りにしてバター小さじ1で軽く炒めて香りを出し耐熱皿に敷いておく。
【4】室温に戻したバター小さじ1と小麦粉をよく練り合わせておく。
【5】鍋に塩・こしょうした【1】の鮭、【2】のかぶとしめじを入れて白ワインを加え、ふたをして中火にかける。
【6】沸騰したら弱火にして1分ほど蒸し煮にし、具だけ取り出して【3】の耐熱皿に移す。
【7】残った煮汁に生クリームを加え、ひと煮立ちしたら火を止めて【4】を溶かし込む。再び強火にかけ一気に煮詰めてとろみをつけ、塩・こしょうで味を調えて火を止める。
【8】仕上げにバター小さじ1とレモン汁を加えてよく混ぜ、耐熱皿に移した具にかける。
【9】粉チーズをふりかけて200℃のオーブンで表面に焼き色がつくまで焼きあげ、パセリのみじん切りをふりかけたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●ホワイトソースを使わずにつくるグラタンです。
