東京グラトンズ｜料理レシピ：酢豚
酢豚
中華料理のド定番！ お酒のつまみにぴったりの味つけで。
中華料理のド定番といえる酢豚のレシピをご紹介します。味つけは一般的なものですが、少し酸味強めの味つけにし、肉をあっさり食べられるようにしました。お酒のつまみとして食べるのにぴったりの味つけです。ご飯のおかずにするなら少々酢を減らし、醤油を増やしてください。
材料（2人分）
豚肉（ロース肉）：200g
玉ねぎ：1/2個
にんじん：1/4本
ピーマン：2個
しいたけ：2個
ゆでたけのこ：50g
Ａ｛ 酒：大さじ1、卵：1/2個、片栗粉：大さじ2、塩・こしょう：適量 ｝
Ｂ｛ 酢：大さじ4、砂糖：大さじ3、醤油：大さじ2、酒：大さじ1、中華スープ：50ml、片栗粉：大さじ2 ｝
ごま油：小さじ1
揚げ油：適量
作り方
【1】玉ねぎは皮をむいて半分に切り、さらに一枚ずつはがしてからひと口大の乱切りにする。ピーマンも縦半分に切り、種をとって同様に乱切り、にんじんも皮をむいて乱切りにする。しいたけは石づきを取ってひと口大に、たけのこもひと口大に切り分ける。
【2】豚肉を3cm程度の角切りにして、表裏2面に3mm程の間隔で1cmほどの切れ込みを格子状に入れる。塩・こしょう少々と酒大さじ1をふってもみこみ、卵と片栗粉大さじ2を混ぜ合わせ馴染ませる。
【2】酢大さじ4、砂糖大さじ3、醤油大さじ2、酒大さじ1、中華スープ、片栗粉大さじ2をボウルに入れよく混ぜ合わせておく。
【3】お湯を沸かしてにんじんを少し硬さが残るくらいにゆでこぼし、水気を切っておく。
【4】揚げ油を160度まで熱し、【2】の豚肉をひと切れずつ手早く入れ、くっついてしまわない様にほぐす。沈んでいた肉が浮いてきて衣がかりっとキツネ色になるまで揚げたら一度バットなどにあげ、油を切る。
【5】油を180度まで上げ、【4】の豚肉を戻し入れ、にんじん、（一息置いて）玉ねぎを入れる。さらに（一息置いて）ピーマン、しいたけ、たけのこを入れ、ひと混ぜしたらすべてバット等にあげ、よく油を切る。
【6】中華鍋（またはフライパン）を火にかけ、【2】で合わせた調味料をもう一度よく混ぜてから鍋に入れて中強火にする。お玉やヘラなどでグルグルかき混ぜながら火を入れ、次第にとろみがついてきたらごま油を入れる。
【7】【5】で揚げた材料を一気に入れ、手早くからめたら火を止め、器に盛りつけたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●肉に切れ込みを入れることでよく味も染み込み、食感もよくなります。
●材料、下ごしらえをしっかりして最後は手早く一気に仕上げましょう。
