東京グラトンズ｜料理レシピ：れんこんの叩き揚げ
れんこんの叩き揚げ
「れんこんまんじゅう」を元に考えた創作料理
すりおろしたれんこんを揚げる「れんこんまんじゅう」という料理を元に考えた創作料理です。すりおろさず叩くことで、ふわふわの食感ではなくコリコリの食感を出してみました。新れんこんの時期にぜひ試してもらいたい一品。
材料（2人分）
れんこん：200g
味噌：小さじ1
卵：1/2個
片栗粉：大さじ1
揚げ油：適量
和辛子：適量
アスパラガス：1本
塩：適量
作り方
【1】れんこんは洗って皮をむき、ひと口大に切って薄い酢水（分量外）に1分ほど浸してアクを抜く。
【2】水分を切ってビニ－ル袋に入れ、すりこ木や麺棒で叩いて少し粒が残る程度までつぶす。
【3】ボウルに移し、味噌、卵、片栗粉を混ぜて丸める。
【4】片栗粉（分量外）を表面にまぶし、170℃の油できれいなキツネ色に揚げる。
【5】アスパラガスを適当な長さに切って素揚げにし、塩をふる。
【6】器に盛りつけ、和辛子を添えたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●れんこんは叩いたあと水分が多いようであれば【3】の前に少し水気を切ってください。
●生地に大葉やねぎなどを混ぜ込んでみても面白いと思います。
●和辛子のほかに黒こしょうや山椒を混ぜた変わり塩、マヨネーズなどでもおいしくいただけます。
