東京グラトンズ｜料理レシピ：リボリータ
リボリータ
これぞトスカーナのマンマの味！
前の晩に作ったスープと古くなって固くなったパンを再利用したトスカーナ地方の家庭料理。要するにミネストローネに古くなったパンを入れて煮直した料理ですね。これぞトスカーナのマンマの味。肉類はまったく使ってないのでとってもヘルシーです。
材料（4人分）
じゃがいも：200g
キャベツ：200g
玉ねぎ：1個
にんじん：1本
セロリ：2本
ズッキーニ：1本
トマト：2個
ほうれん草：1/2束
にんにく：1片
白いんげん豆（水煮）：100g
ひよこ豆（水煮）：100g
長ねぎ（白い部分）：1本
オリーブオイル：大さじ3
エクストラバージンオリーブオイル：大さじ2
白ワイン：大さじ2
イタリアンハーブミックス：小さじ1/2
塩・黒こしょう：適量
パン：3切れ
作り方
【1】トマトは湯むきして皮と種を取って適当にざく切りにする。ほうれん草は軽く湯がいてよく絞り適当にざく切りにする。
【2】にんにくは皮をむいて芯を取って潰し、ほかの野菜は洗って適当な大きさに切る。
【3】鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りを出す。トマト、豆類以外の野菜を、にんじん、玉ねぎなど硬い順に中弱火でじっくり炒めていく。
【4】全体がしんなりしてくるまで炒めたらイタリアンハーブミックスを入れてざっくり炒め合わせ、白ワインを加える。
【5】ひたひたにかぶるくらいの水を加え強火にして、トマトと水気を切った豆類の2/3の量を加える。沸騰したら弱火にして、アクを取り除きながら20分ほど煮る。
【6】残した豆をすり鉢かフードプロセッサーでピュレ状にして加え、さらに10分ほど煮て、塩、黒こしょうで味を調える。
【7】パンを適当に切って鍋に加え2～3分煮て火を止め、エクストラバージンオリーブオイルを加える。さっくり合わせて器に盛ったら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●前の晩に作ったスープと古くなって固くなったパンを再利用したトスカーナ地方の家庭料理です。
●ブイヨンなどは使わないので野菜類をじっくり炒めて甘みと旨味を引き出します。
●切り方も材料もこれと決まっているわけではないので、家にある余った野菜などいろいろ試してください。
●食べるときにさらにエクストラバージンオリーブオイルをかけていただきます。お好みで粉チーズをかけてもよいでしょう。
