東京グラトンズ｜料理レシピ：きのこのフィットチーネ
きのこのフィットチーネ
レシピ提供：Beaux 狐塚
ジャンル：洋食・西洋各国料理
調理方法：和える
調理時間：約10分
作りやすさ：ちょっと本格派
いろいろきのこのクリームパスタ。
きのこの美味しい季節なので久々にパスタをご紹介したいと思います。これもイタリアンのド定番といえるパスタ。乾燥ポルチーニの使い方としてはいちばんポピュラーかもしれません。
材料（2人分）
フィットチーネ：180g
しめじ：1/2パック
しいたけ：2個
マッシュルーム：4個
エリンギ：2本
乾燥ポルチーニ：少々
生クリーム：90ml
白ワイン：大さじ1
にんにく：1/2片
オリーブオイル：大さじ1/2
バター：大さじ1
粉チーズ：大さじ2
イタリアンパセリ（みじん切り）：適量
塩・黒こしょう：適量
作り方
【1】乾燥ポルチーニは少量の水またはぬるま湯でやわらかく戻し、軽く絞ってみじん切りにする。戻し汁も取っておく。
【2】ほかのきのこはすべて石づきを落とし、食べやすい大きさに切り分けておく。
【3】フライパンに潰したにんにくとオリーブオイルを入れて弱火にかける。にんにくは色づいて香りが立ってきたら取り除き、強火にしてバターを加え【2】のきのこを炒める。
【4】軽く塩、黒こしょうして少ししんなりしてきたら【1】のポルチーニを加え軽く炒める。白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら生クリームと【1】の戻し汁を加えて中強火で1分ほど煮詰め、火を止めておく。
【5】鍋に湯を沸かし塩ひとつかみを加えてフィットチーネをゆでる。やや固めでゆであげて【4】に加え、ゆで汁大さじ2ほどを加えて少しソースを吸わせるように煮あえる。
【6】最後に粉チーズ大さじ1を加えて火を止め、さっくり合わせて器に盛る。粉チーズ大さじ1、黒こしょう、イタリアンパセリをふりかけたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●パスタ（フィットチーネ）は後から味つけをしませんのでゆでるときにたっぷり目の塩をしてゆでます。
●ポルチーニの戻し汁にはごみや砂が入っていることがあるので上澄みだけ加えてください。
●最後に少しだけソースで煮て仕上げるのでゆでる時間はやや短めに。
●ゆで汁は全部捨ててしまわずに仕上げのために残しておきましょう。煮詰めすぎたときはのばすのに使えます。
