卵：4個

かに（缶詰など）：100g

干ししいたけ：2枚

たけのこ（ゆでたもの）：50g

生姜：1/2片

ねぎ：1/2本

小ねぎ：1本

Ａ｛ 酒：大さじ2、砂糖：小さじ1、塩・こしょう：適量 ｝

Ｂ｛ 酒：大さじ1、砂糖：大さじ1、酢：大さじ1、醤油：小さじ1 ｝

サラダ油：大さじ3

ごま油：小さじ1

中華スープ：1カップ

水溶き片栗粉：大さじ1

【1】干ししいたけは戻して軸を取り、2mm幅のせん切りにする。戻し汁も濾して取っておく。

【2】ゆでたけのこは1mm幅のせん切り、生姜は細いせん切りにする。ねぎは2mm幅の斜め切りに、かには軽く手でほぐしておく。

【3】ボウルに卵を割り入れ、｛Ａ｝を加えてやさしく混ぜる。

【4】中華鍋（またはフライパン）をよく熱してサラダ油大さじ1を入れ、しいたけ、たけのこ、生姜を入れて強火で軽く炒める。かにとねぎを加えて軽く炒め合わせ、ごま油小さじ1を加えて香りをつけ、ボウルなどに移して粗熱を取ってから【3】の卵液に加える。

【5】【4】の鍋をよく熱していったん火を止め、少し冷ましてから強火にかけてサラダ油大さじ2を入れてなじませる。炒めた具を加えた卵液をすべて流し入れ、玉じゃくしなどで全体を大きくかき混ぜ、ふんわりと火を通していく。半熟状態になって全体がまとまってきたら手早く器に盛る。

【6】【5】の鍋に中華スープとしいたけの戻し汁を入れて強火にかけ、｛Ｂ｝を加えてよく混ぜる。

【7】煮立ったら中火にし、味をみて足りなければ塩で調味し、水溶き片栗粉を少しずつ加えて混ぜとろみをつける。

【8】【7】の餡を【5】の卵にかけ、小口切りにした小ねぎ散らしたら出来上がり。

●【3】で卵を混ぜるときは箸などでやさしく、ふんわりと混ぜます。

●多めの油を使い、空気を含ませるようにしてふんわり仕上げましょう。

●スープは市販の中華スープの素（顆粒）を水で溶いたもので十分ですが、やや味が濃いので少々薄めにつくるとよいでしょう。