東京グラトンズ｜料理レシピ：けんちん汁
けんちん汁
これも和食の定番。建長寺スタイルのシンプルなレシピです。
味つけは昔ながらのあっさり醤油味。建長寺スタイルのいちばんシンプルなレシピです。くずした豆腐をじっくりと炒って水分を飛ばしてから野菜と一緒に煮ていきます。
材料（2人分）
大根：1/4本
にんじん：1/2本
ごぼう：1/4本
豆腐：1/2丁
里芋：2個
長ねぎ：1本
こんにゃく：1/2枚
油揚げ：1/2枚
干ししいたけ：3個
だし汁：5カップ
サラダ油：大さじ2
ごま油：大さじ1
酒：大さじ2
醤油：大さじ3
塩：適量
作り方
【1】豆腐はふきんなどで包み、10分ほど水気を切る。
【2】大根とにんじんはいちょう切りにする。こぼうは乱切りにして水につけ、アク抜きしておく。
【3】ねぎは1cmの小口切りにする。干ししいたけは水で戻してひと口大に切り、もどし汁も取っておく。
【4】こんにゃくはひと口大に手でちぎり、さっと熱湯でゆでて臭みと水気をとる。油揚げはお湯をかけて油抜きをし、1cm幅の短冊切りにする。
【5】里芋は洗って皮をむき、ひと口大に切り分けて水からゆでこぼしておく。
【6】鍋にサラダ油大さじ2を入れ中火にかけ、豆腐を入れて木べらでくずしながら煎る。豆腐の水分がなくなったらごま油を足し、にんじん、大根、ごぼう、里いもを加えて炒める。
【7】大根が透き通ってきたら、こんにゃく、しいたけを加え軽く30秒ほど炒め合わせる。
【8】油揚げとねぎを加えて全体をざっくり合わせて酒を加え、だし汁としいたけのもどし汁を加えて煮る。
【9】沸騰したら弱火に落としてアクを取り、醤油を加え15分ほど材料がやわらかくなるまで煮る。最後に足りなければ塩で調味し、器に盛りつけたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●最初に豆腐の水分がなくなりぽろぽろの状態になるまでよく煎ります。（油がはねるので注意しましょう）
●材料を炒めるとまわりに油膜を作ってうま味成分が流れ出すのを防ぎ、コクも出ます。
