東京グラトンズ｜料理レシピ：ビーフストロガノフ
ビーフストロガノフ
ロシアの代表的な肉料理。ストロガノフ家の家伝の一品！
ロシアの代表的な肉料理ですね。なんでもロシアの豪商・ストロガノフ家の家伝の一品だったとか。牛肉の薄切りをサワークリーム＆生クリームで煮るというのがこの料理の基本です。トマトピューレを入れるレシピもあるようですが、ぼくはあまり好きになれません。付け合わせはバターライスが定番ですが、素揚げしたポテトなんかもおすすめですよ。
材料（2人分）
牛肉（薄切り）：200g
玉ねぎ：1個
マッシュルーム：4個
生クリーム：150ml
サワークリーム：大さじ2
パプリカ粉：小さじ1/2
白ワイン：大さじ2
薄力粉：適量
パセリみじん切り：大さじ1
バター：大さじ2
塩・こしょう：適量
作り方
【1】玉ねぎは皮をむいて半分に切り、薄切りにする。マッシュルームは薄切りにする。
【2】フライパンにバター大さじ1を入れて中火で玉ねぎを炒める。きつね色になってきたらマッシュルームを加えて炒め、しんなりしたらいったん取り出す。
【3】牛肉は食べやすい大きさに切って、塩・こしょうしてから薄力粉をまぶしよく落としておく。
【4】【2】と同じフライパンにバター大さじ1を入れ中強火にして牛肉を加え、全体に色づいてほぼ火が通るまで炒める。炒めた玉ねぎとマッシュルームを戻し、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
【5】生クリームとサワークリーム大さじ1、パプリカ粉を加えてひと煮立ちさせたら弱火にして蓋をし、10分ほど煮る。
【6】塩・こしょうで味を調えて器に盛り、残りのサワークリームとパセリのみじん切りを添えたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●付け合わせはバターライスが定番ですが、素揚げしたじゃがいももおすすめです。
●今回は薄切り肉を使っていますがもも肉のブロックや肩ロースを薄く切って使えばより本格的になります。
●サワークリームがない場合は最後の味つけのときにレモン汁で酸味を加えるとよいでしょう。
