東京グラトンズ｜料理レシピ：おでん
おでん
寒い季節の定番料理。しっかり美味しく作れる基本レシピです。
今回は寒い季節の定番、おでんのレシピをご紹介します。かつお＆こんぶのだし汁にチキンスープも加えて味に深みを出しました。大根の下ごしらえや練り物の油抜きなど、ちょっとした基本をおさえるだけで美味しく仕上がります。
材料（4人分）
お好みのおでんの具｛ 大根、こんにゃく、しらたき、ちくわ、ちくわぶ、がんもどき、厚揚げ、さつま揚げ、ゆで卵など、すべて適宜適量 ｝
だし汁：10カップ
醤油：1/2カップ
酒：1/4カップ
みりん：1/4カップ
塩：適量
チキンスープの素：大さじ1
作り方
【1】大根は3cmくらいの厚さに切って皮を厚くむき、面取りして表から厚みの半分、裏にして90度まわし厚みの半分切れ目を入れる。
【2】水を張った鍋に【1】の大根を入れ、火にかけて約15分、竹串が通るくらいまで下ゆでする。
【3】こんにゃくやしらたきはゆでこぼしてアク抜きする。ちくわぶは適当な大きさに切って下ゆでしておく。ほかの練り物は熱湯をかけて油抜きをしておく。
【4】だし汁にすべての調味料を入れてひと煮立ちさせ、火を止めて材料をすべて入れる。極弱火で1時間ほど煮込んだら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●材料を入れてからは絶対に沸騰しないように火加減をみながら煮ていきます。（沸騰させると材料の旨みが外に流れ出てしまい、煮汁が濁ってしまいます。）
●煮込んでから一度冷ますとさらによく味がしみ込みます。
