東京グラトンズ｜料理レシピ：土佐豆腐
土佐豆腐
かつお節を衣にした揚げ出し豆腐！
土佐豆腐とは、かつお節を衣にした揚げ出し豆腐のこと。居酒屋メニューの定番的な存在でお酒との相性はもちろんバッチリです。あれば、かつお節を糸状に削った「糸かつお」を使いましょう。だし汁はとろみをつけて仕上げます。
材料（2～4人分）
豆腐：1丁
生姜：1/2片
溶き卵：1ヶ分
片栗粉：適量
糸かつお：適量
Ａ｛ だし汁：1カップ、醤油：大さじ2、酒：大さじ1、みりん：大さじ1、水溶き片栗粉：大さじ1 ｝
揚げ油：適量
作り方
【1】豆腐は布巾かペーパータオルにはさんで軽く重石を乗せ、10分ほど水切りをする。
【2】だし汁に醤油、酒、みりんを加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
【3】【1】を8等分に切り分け、片栗粉、溶き卵をつけ、糸かつおをまぶす。
【4】【3】を170℃に熱した油で1～2分ほど焦がさないように気をつけて揚げる。
【5】器に盛り、熱く煮立てた【2】をかけ、せん切りにした生姜を添えたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●豆腐の水切りは、布巾にはさんでお皿にのせ、ラップをして電子レンジ（約2分）でも簡単にできます。
●かつお節を糸状に削ったのが糸かつおです。なければかつお節を使ってもＯＫです。
●お好みで刻み海苔、ねぎなどの薬味を添えてもよいでしょう。
