東京グラトンズ｜料理レシピ：ぶり大根
ぶり大根
冬の和食の定番料理。シンプルかつ基本のレシピで。
これはもちろん冬場の和食の定番料理。シンプルで基本的なレシピをご紹介します。とくに何をせずともしっかりと下処理さえすればとても美味しく仕上がる料理です。
材料（2～3人分）
ぶりのあら：800g
大根：1/2本
生姜：1片
酒：200ml
水：1500ml
みりん：90ml
砂糖：45g
醤油：90ml
塩：適量
米の研ぎ汁：適量
作り方
【1】大根は3cmぐらいの厚さで輪切りにし、厚めに皮をむき、角の部分を面取りする。米の研ぎ汁で水から30分ほどゆで、粗熱がとれるまで冷まし、流水で洗って水にさらしておく。
【2】ぶりのあらはぶつ切りにして、多めの塩をふり、ざっと揉みこんで流水で洗い、ぬめりやエラ、内臓の残り、血などを取り除く。
【3】たっぷりの湯を沸かし、【2】をざるなどに入れて湯を回しかけ、表面がさっと白くなるくらいの霜降りにする。霜降りにしたあらを流水で洗い、残った汚れや血をしっかりときれいに取り除く。
【4】生姜は半分をスライスし、もう半分は皮をむいてせん切りにしておく。
【5】【3】を鍋に入れ、酒と水を加えて強火にかけ、沸騰したら中火にしてアクをしっかり取る。スライスしたしょうがを加えて大根を入れ、温まるまで軽く煮たら、みりん、砂糖を加えてひと煮立ちさせる。
【6】醤油を加えてさらにひと煮立ちさせたら弱火にして落し蓋をし、1時間ほど静かに煮込む。
【7】皿に盛りつけてせん切りにした生姜を添えたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●ぶりの下処理だけはきちんと行うこと。しっかりと汚れや血を取り除くことで、仕上がりに臭みが出なくなります。
●米の研ぎ汁がなければただの水でもよいですが、米をひとつかみ程加えると大根が痩せず色もきれいに仕上がります。
●やや薄味くらいで煮含ませてていき、好みに合わせて醤油、みりんを加えて調節してください。
