東京グラトンズ｜料理レシピ：塩麹スペアリブとかぶのポトフ風
塩麹スペアリブとかぶのポトフ風
塩麹でスペアリブを漬け込み、かぶを合わせました。
今流行の塩麹を使ったレシピです。塩豚を仕込む容量で塩麹でスペアリブを漬け込み、スープを作ってかぶを合わせました。スペアリブは煮込んだ後一度冷まし、脂をしっかり取り除くことであっさりと仕上げます。ほっこりと温まる一品です。
材料（2人分）
豚スペアリブ：4本
かぶ：2個
塩麹：大さじ1
生姜（スライス）：2～3枚
粗び黒こしょう：適量
塩：適量
作り方
【1】スペアリブに塩麹をまぶして保存袋などに入れ、冷蔵庫で1日以上置く。
【2】かぶは葉を切って分ける。皮をむいて縦に4つ切り、葉は熱湯で湯がいて3cmぐらいに切り分けておく。
【3】鍋に【1】のスペアリブを入れ、ひたひたの水を注いで強火にかける。沸騰したら火を弱め、出てくるアクを丹念に取りのぞき、生姜を加える。表面が揺れる程度のごく弱火で少しずらして蓋をし、1時間ほど煮る。
【4】火を止めて蓋をしてしっかり冷めるまで置いておき、固まった脂と生姜を取り除く。
【5】かぶを加えて火にかけ、やわらかくなったら塩と塩麹（分量外お好みで）で味つけする。葉を入れてさっと温めて器に盛り、黒こしょうをふりかけたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●塩麹をまぶしておくと肉がしっとりやわらかく、風味豊かに仕上がります。
●アクと脂をよく取りスペアリブをあっさり仕上げます。
●かぶのほか、長ねぎ、れんこん、里芋などを加えても美味しいです。
