東京グラトンズ｜料理レシピ：チキンキエフ
チキンキエフ
洋食の定番！ キエフ風のチキンカツレツ
チキンキエフとは、その名の通りキエフ風のチキンのカツレツ。ハーブとレモンを加えたバターを挟んで揚げたチキンカツです。洋食の定番料理なのでそのうちご紹介しようと思っていました。白ワインでも赤ワインでも合わせられる料理です。
材料（2人分）
鶏むね肉：2枚
Ａ｛ バター：60g、パセリ（みじん切り）：小さじ1、ディル（みじん切り）：小さじ1、レモン汁：大さじ1 ｝
パン粉：適量
小麦粉：適量
卵：1個
塩・こしょう：適量
揚げ油：適量
トマトソース：大さじ2
作り方
【1】鶏肉は皮と脂をきれいに取り除き、1cm弱くらいの均等な厚さになるように切り開き広げておく。
【2】バターをボウルに入れて室温に戻す。軽く塩・こしょうをし、レモン汁を加えてよく合わせ、パセリとディルを加える。
【3】【1】の肉を広げ、手前1/4ぐらいにバターを棒状に置き、はみ出さないように横を閉じて手前からくるっと巻く。
【4】軽く塩・こしょうして小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170℃ぐらいの油でこんがりきれいなきつね色になるまで揚げる。
【5】皿に盛りつけトマトソースとお好みで野菜などを添えたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●肉を切り広げるときは破れが出来ないように気をつけます。
●手前から１回バターを覆い、横を折り込み、クルクル巻いていくようなイメージで。巻くときにラップなどを敷くとやりやすいと思います。バターが出てしまうと大失敗します。くれぐれもはみ出ないように。
