東京グラトンズ｜料理レシピ：スパゲッティ プッタネスカ
スパゲッティ プッタネスカ
「娼婦風」という名前の定番パスタ。
プッタネスカは「娼婦風」という意味。南イタリア・ナポリの名物で、アンチョビ、オリーブ、ケッパーなど、常備しておける材料のみで作れてしまうお手軽なパスタです。そのうちご紹介しようと思っていました。
材料（2人分）
スパゲティ：200g
ホールトマト（缶詰）：400g
オリーブ（グリーン、ブラック）：10～15個
アンチョビ：3枚（ペーストの場合は5g）
ケーパー：10～15粒
にんにく：1片
オリーブオイル：大さじ2
エクストラバージンオリーブオイル：大さじ1
鷹の爪（唐辛子）：1本
塩：適量
パセリ：適宜
作り方
【1】にんにくは皮をむき芯を取り除いて包丁の腹などで潰しておく。
【2】ホールトマトは種と芯、皮を取り除き、いったん果肉とジュースに分けてから果肉を手で軽く潰して合わせておく。
【3】鍋に湯を沸かし、塩をひとつかみ入れてスパゲティをゆでる。
【4】ゆでている間にフライパンにオリーブオイルと【1】のにんにく、鷹の爪を入れて弱火にかける。にんにくが色つき香りが出てきたらアンチョビを入れて軽く炒め、生臭みを抜く。
【5】強火にしてオリーブ、ケーパーを加えさっと合わせたら【2】のトマトをいっぺんに加える。強火のまま一気に煮込んでいき、途中水分が足りなければゆで汁を加えながら5分ほど煮て火を止めておく。
【6】スパゲティをやや固めにゆで上げ、【5】のソースと合わせ中火で軽く煮る感じで麺にソースを吸わせるようにする。火を止め、エクストラバージンオリーブオイルをまわしかけ、器に盛りつけてパセリのみじん切りをふったら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●スパゲティをゆでるときはたっぷりのお湯で、塩もしっかり入れましょう。
●ソースには具材の塩気が入るので味つけしません。メーカーによって塩分が異なるので確かめながら作ってください。
●ゆで上げるときにゆで湯を少し取っておき、水分が少なくなってしまったら調整します。
