東京グラトンズ｜料理レシピ：れんこん餅のみぞれ餡かけ
れんこん餅のみぞれ餡かけ
もっちり＆シャキシャキの食感。酒の肴にぴったりの一品です。
これもある意味和風おつまみの定番と言っていいかもしれませんね。すりおろしたれんこんと刻んだれんこんを混ぜ合わせることで、もっちりとシャキシャキの両方が味わえます。大根おろしを加えたみぞれ餡との相性も抜群ですよ。
材料（4人分）
れんこん：500g
大根：150g
小ねぎ：1本
おろししょうが：適量
片栗粉：大さじ1
水溶き片栗粉：大さじ1
だし汁：200ml
醤油：大さじ1、小さじ1
みりん：大さじ1
揚げ油：適量
塩：適量
作り方
【1】れんこんは皮をむき、3cmぐらい分を5mm角に刻み、残りはすりおろして、軽く水気を絞る。
【2】大根はすりおろし、よく水気を切っておく。
【3】ボウルにれんこん、片栗粉大さじ1、醤油小さじ1、塩ひとつまみを加えてよく混ぜ合わせる。
【4】8等分にして、火が通りやすいよう楕円形に成形する。
【5】鍋に揚げ油を入れて170℃に熱し、割れに注意しながら【4】を5～6分間揚げる。（れんこん餅）
【6】別の鍋にだし汁、醤油大さじ1、みりんを入れて火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
【7】大根おろしを加えてよく混ぜ、ひと煮立ちしたら火を止める。（みぞれ餡）
【8】器に【5】のれんこん餅を盛り、【7】のみぞれあんをかけ、小口切りにした小ねぎ、おろししょうがをあしらったら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●おろしたれんこんはあまり水気を切りすぎないようにし、大根おろしはしっかり水気を切ります。
●れんこんはすべてをすりおらさず5mm角に刻んだものも入れることでシャッキリした食感を出します。
●割れないようにしっかり混ぜ合わせてから成形し、静かに揚げてください。
