東京グラトンズ｜料理レシピ：よだれ鶏（口水鶏）
よだれ鶏（口水鶏）
中国・四川料理の定番冷菜
よだれ鶏は中国・四川料理の定番冷菜。名前の由来は、よだれが出るほど美味しい鶏だから、というものだそうです。お好みで香菜をたっぷり盛ってもＯＫ。ビールとの相性はもちろん抜群です！
材料（2人分）
鶏もも肉：1枚
きゅうり：1本
たけのこ（ゆでたもの）：50g
生姜：1片
長ねぎ：1/2本
小ねぎ：1本
セロリ：1/2本
にんにく：1片
ピーナッツ：10g
白ごま：小さじ1
酒：30ml
Ａ｛ 醤油：大さじ1、たまり醤油：大さじ2、黒酢：大さじ2、砂糖：小さじ1/2、こしょう：適量、唐辛子粉：適量、ラー油：大さじ3、ごま油：小さじ1 ｝
山椒：適量
作り方
【1】鶏もも肉の筋、軟骨、余分な脂を取り、生姜、にんにく1/2片は薄切りにする。
【2】鍋に水1リットルを沸かし、沸騰したら薄切りにした生姜、にんにく、長ねぎ半量（青い部分で可）、酒を入れる。
【3】弱火にして鶏肉を入れ、80℃くらいに保って10分ほどじんわりとゆでる。
【4】金串などで刺し、ほぼ火が通ったのを確認したら火を止めてそのまま冷ましておく。
【5】鶏のゆで汁で細切りにしたたけのこをさっとゆでそのまま冷ます。
【6】きゅうりはピーラーで縦に薄くむき（せん切りでもＯＫ）、水にさらしてパリっとさせておく。
【7】セロリ、長ねぎ、にんにく1/2片、ピーナッツはみじん切りにしてボウルに入れる。ごまは指で粗くつぶしてボウルに入れる。
【8】【7】に醤油、たまり醤油、黒酢、砂糖、こしょう、唐辛子粉を加えてよく混ぜ、ラー油、ごま油を加える。
【9】鶏肉を適当な大きさに切り分け、きゅうりとたけのこを盛った器に盛りつける。
【10】【8】のたれをゆで汁でお好みの濃さに伸ばして【9】にたっぷりかけ、山椒、小ねぎをふりかけたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●80℃くらいでゆっくりゆでて柔らかくしっとり仕上げます。
●野菜はお好みでいろいろ試してください。また温かくいただいても美味しいです。
●小ねぎの代わりに香菜を使ってもよいでしょう。
