東京グラトンズ｜料理レシピ：豚ひれ肉のピカタ
豚ひれ肉のピカタ
洋食屋さんの定番料理。家庭でも美味しく作れるレシピです。
「ピカタ」といえば洋食屋さんの定番料理ですが、もともとはイタリアンの調理方法。薄切りの肉に下味をつけ、小麦粉をまぶしてから粉チーズを混ぜた卵液をからめてソテーします。シンプルで家庭でも美味しく作れるレシピです。
材料（2人分）
豚ひれ肉：200g
卵：1個
粉チーズ：大さじ1
パセリみじん切り：少々
塩・こしょう：適量
じゃがいも：1個
小麦粉：適量
バター：小さじ1
サラダ油：大さじ1
揚げ油：適量
クレソン：2本
粒マスタード：適量
作り方
【1】豚肉は余分な脂と筋を取り、1cmくらいの厚さに切り分けて包丁の背で軽くたたき、5mmぐらいにのばす。
【2】じゃがいもはよく洗って食べやすい大きさに切り分け、冷水につけておく。
【3】ボウルに卵を割り入れてよくほぐし、粉チーズとパセリを加える。
【4】【1】の豚肉に軽く塩・こしょうして小麦粉をまぶし、それをよく叩き落して【3】のボウルに入れる。
【5】フライパンにサラダ油とバターを入れて中火にかける。バターが溶けて泡が細かくなってきたら卵をたっぷりからめた【4】の豚肉を入れて焼く。
【6】片面がきれいなきつね色になったら返して裏面もしっかり焼き上げる。
【7】焼いている間に別鍋に揚げ油を熱し、じゃがいもの水気をよく切って揚げる。
【8】皿に【6】と【7】を盛りつけ、じゃがいも、クレソン、粒マスタードを添えたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●豚肉は火の通りを均一にするように、できるだけ厚さを均等に叩きのばします。
●卵とチーズは焦げやすいので火加減に注意してください。
