東京グラトンズ｜料理レシピ：いわしの岩石揚げ
いわしの岩石揚げ
旬のいわしを使った、和食の定番・岩石揚げ
旬のいわしをざっくり叩いて揚げ物に。少し大きめに成形し、岩のようにゴロゴロとした感じを出すのが岩石揚げです。味は、ねぎや大葉、生姜などの薬味を加え、隠し味に味噌を少々。お好みでちょっと醤油をつけてどうぞ。
材料（2人分）
いわし：2尾
Ａ｛ 長ねぎ：1/2本、大葉：2枚、生姜：1片 ｝
Ｂ｛ 味噌：小さじ1/2、片栗粉：大さじ1、塩：適量 ｝
ししとう：4本
しいたけ：1個
レモン：1/8個
揚げ油：適量
作り方
【1】いわしは頭と内臓を切りおとし、水で洗い、手開きにして骨を取っておく。
【2】しょうが半量はおろし、残り半量と長ねぎ、大葉をみじん切りにする。
【3】【1】のいわしを包丁で粗くたたき、みじん切りにした香味野菜を加えさらにたたく。
【4】多少粒が残るくらいになったら味噌と片栗粉を加えてよく混ぜ、塩で味を調える。
【5】ひと口大に丸めて170℃に熱した油でやや濃いめのキツネ色に揚げる。
【6】ししとうとしいたけを同じ油で素上げにして軽く塩をふる。
【7】よく油を切って皿に盛りつけ、【2】のおろし生姜とレモンを添えたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●いわしは簡単に手で開けますが面倒ならお店に頼んでおろしてもらいましょう。
●【4】の工程ですが、いわしは金っ気を嫌うのでまな板の上でやってしまうか、ボウルに移す場合は金属製のものは使用しないようにしましょう。
●ししとうは破裂しやすいので包丁などで2、3ヶ所穴を開けておきます。
