東京グラトンズ｜料理レシピ：パンツァネッラ
パンツァネッラ
硬くなったパンを使ったイタリアの家庭料理
パンツァネッラはイタリア・トスカーナ地方のポピュラーな家庭料理。硬くなってしまったパンを使った手軽なサラダです。作り方はとてもシンプルで簡単ですが、とっても美味しい一品。余ったバゲットを使って気軽に作ってみてください。
材料（2人分）
バケット（硬くなったもの）：1/2本
プチトマト：1パック
きゅうり：1本
赤玉ねぎ：1/2個
バジル：5枚
エクストラバージンオリーブオイル：大さじ5
赤ワインビネガー：大さじ3
塩・黒こしょう：適宜
水：500ml
作り方
【1】ボウル等に水を入れ、赤ワインビネガー大さじ1を入れて2cmの厚さに切ったバケットを漬け、やわらかく戻す。
【2】きゅうりは小口切り、赤玉ねぎは皮をむいてスライスにし、冷水に放してパリッとさせ、よく水を切る。
【3】プチトマトはヘタをとって半分に切り、バジルは手でちぎっておく。
【4】野菜をすべてボウルに入れ、戻したバケットをよく絞ってひと口大にちぎって加える。
【5】塩・こしょう、赤ワインビネガー大さじ2を加えて混ぜ、さらにエクストラバージンオリーブオイル大さじ4を加えてよくあわせる。
【6】ラップをして冷蔵庫に入れ、30分以上なじませる。
【7】器に盛りつけエクストラバージンオリーブオイル大さじ1をまわしかけたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●酢は金っ気を嫌うので、できれば木や樹脂のボウルを使ってください。
●水っぽくなってしまうので、パンはしっかり水気を絞り、野菜類もしっかり水気を切ります。
●なじむと多少味が薄くなるので、盛りつける前に確認、味を調えてください。
