ナシゴレンといえばインドネシア料理の定番ですね。いわゆるチャーハンのような焼き飯料理です。味わいのポイントはサンバルソース。このレシピでは比較的入手しやすい材料を使って手作りします。ガラムマサラは手元になければカレー粉で代用してもいいでしょう。具はえびや鶏肉を使うこともありますが、ここでは牛肉を使いました。半熟の卵焼きを上にのせるのがお決まり。それをくずして混ぜながら食べます。
東京グラトンズ｜料理レシピ：ナシゴレン
ナシゴレン
インドネシア料理の定番。サンバルソースが味のポイントです。
材料（2人分）
ごはん：300g
卵：2個
牛肉（切り落とし）：100g
ピーマン：1個
玉ねぎ：1/4個
Ａ｛ 玉ねぎ：1/4個、にんにく：10g、しょうが：10g、干しえび：大さじ1、ナンプラー：小さじ2、トマトケチャップ：小さじ2、ガラムマサラ：小さじ1/4、粉唐辛子：小さじ1/4、塩：小さじ1/4、こしょう：適量 ｝
サラダ油：大さじ2
作り方
【1】サンバルソースを作る。玉ねぎ1/4個、にんにく、しょうがをすりおろし、干しえびはみじん切りにしてボウルに入れる。ナンプラー、トマトケチャップ、ガラムマサラ、粉唐辛子、塩、こしょうを加えてよく合わせる。
【2】牛肉はひと口大に切り、ピーマンは種を除いて玉ねぎ1/4とともに1cmほどのさいの目切りにする。
【3】フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、卵を割り入れて目玉焼きを作って取り出しておく。
【4】サラダ油大さじ1を足して中強火にかけ、牛肉、玉ねぎ、ピーマンを入れて炒める。全体に火が通ったらごはんを加えて炒め、しっかりほぐれてきたら【1】のサンバルソースを加えてよく合わせる。
【5】【4】を器に盛りつけ、【3】の目玉焼きをのせ、お好みでトマト（分量外）などを添えたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●サンバルソースは作りやすい分量にしました。一度にすべてを加えず、味をみて加減してください。
●サンバルソースはナシゴレンに欠かせないソースです。サラダなどにも使えます。
