東京グラトンズ｜料理レシピ：鶏肉の悪魔風（ディアブロ）
鶏肉の悪魔風（ディアブロ）
おもてなし料理のメインディシュにもおすすめ！
鶏肉の悪魔風といえばイタリアンの定番鶏肉料理。マスタードを使ったりするレシピもあるのですが、ここでは塩とこしょう以外はカイエンペッパーだけで焼き上げるシンプルなレシピをご紹介します。とっても簡単に作れる料理ながら、ボリューミーで見栄えもよいので、おもてなし料理のメインディシュにもおすすめ。鶏本来の美味しさを味わいましょう。
材料（2人分）
鶏もも肉：1枚
クレソン：1束
カイエンペッパー：適量
塩・黒こしょう：適量
オリーブオイル：大さじ1
バター：小さじ1
エクストラバージンオリーブオイル：大さじ1
レモン：1/8個
作り方
【1】鶏肉は余分な皮と脂を取り除き、厚さが均等になるように切れ込みを入れておく。
【2】クレソンは適当にちぎって冷水に放し、パリッとさせておく。
【3】鶏肉の両面に塩・こしょうをし、皮面にカイエンペッパーをふりかけ、指で押さえてよくなじませる。
【4】フライパンにオリーブオイル、バターを入れ中火にかける。バターが溶けて泡が細かくなってきたら中弱火に落とし皮面を下にして鶏肉を入れる。
【5】アルミホイルをかぶせ、ひとまわり小さな鍋などで重石をして焼いていく。皮がパリッとしてきれいな焼き色がついたら裏返して焼きあげる。
【6】鶏肉を器に盛りつけ、クレソン、レモンを添えてエクストラバージンオリーブオイルをまわしかけたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●皮面にはしっかりと塩・こしょうしてカイエンペッパーをよくなじませてください。
●重石をして焼くことで皮が密着してパリッと焼けます。
●カイエンペッパーは一味唐辛子で代用してもＯＫです。
