東京グラトンズ｜料理レシピ：広島風お好み焼き
広島風お好み焼き
レシピ提供：グラトン田中
ジャンル：和食
調理方法：焼く
調理時間：約15分
作りやすさ：そこそこ簡単
このレシピのタグ
ホットプレート料理
基本の広島風お好み焼きです。
実は、いわゆる普通のお好み焼きよりも、焼きそばが入った広島風のお好み焼きの方が好きで、家でつくるお好み焼きはもっぱらこの広島風です。
やわらかく蒸し焼きになったキャベツ、一度ゆでてから焼きそばにしたしっとりめの中華麺、そしてカリッと焼かれた豚肉。これらがソース味でひとつにまとまるときの味わいのハーモニーがたまりません。
レシピはとっても基本的なものですが、もやしは入っていません。入れたい人はもちろん入れてもらってもＯＫ。
中華麺に何を選ぶか、豚肉に何を選ぶか、といったところで味がけっこう変わってくるので、好みの中華麺と好みの豚肉を探してみてください。
材料（2枚分＝2人分）
生地｛ 薄力粉：150g、水：200ml、卵：1/2個、みりん：少々 ｝
キャベツ（せん切り）：1/2個分
豚ばら肉（薄切り）：100g
九条ねぎ（小口切り）（なければ万能ねぎ）：2～3本分
中華麺：2玉
卵：2個
天かす、青のり、かつお粉、お好みソース：各適量
辛子マヨネーズ：適宜
作り方
【1】生地をつくる。ボウルに、分量の半分の水、みりん、卵を入れて泡だて器でよく混ぜる。薄力粉を加えてさらに混ぜ、残り半量の水を加えてもう一度混ぜあわせる。その後使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
【2】熱したホットプレートに油（分量外）をひき、おたま1杯ぐらいの生地を20cm程度の円形にのばす。
【3】【2】にかつお粉をふり、半量のキャベツを山盛りにのせる。その上に天かすをのせ、さらにねぎをのせる。
【4】【3】の上に豚ばら肉を1枚ずつ（重ならないように）全体を覆うようにのせ、さらにその上につなぎ用に生地を少しかける。
【5】しばらくそのまま焼いたら、大きなヘラで上下が逆になるようひっくり返す。はみ出た具は中におさめて形を整え、上からヘラで少し押さえる。
【6】鍋にあらかじめ湯を沸かしておき、【2】から【5】の工程の間に中華麺をパッケージの表示よりもやや短めにゆで、ざるにあけておく。
【7】ホットプレートの空いてるスペースに【6】の中華麺を入れ、軽く塩・こしょう（分量外）をして炒め、お好みソースをかけて下味をつけておく。
【8】【7】のそばを円形にまとめ、その上に【5】を上下はそのままの状態でのせる。
【9】ホットプレートの空いてるスペースに卵をわり入れ、ヘラで黄身をつぶして白身と混ぜながら【8】の大きさに広げ、その上に【8】を上下はそのままの状態でのせる。
【10】ヘラで【9】の上下をひっくり返し、卵の面を上にして刷毛のようなものでお好みソースをたっぷり塗り、青のりをかけたら出来上がり。お好みで辛子マヨネーズをつけて食べる。
ポイント＆アドバイス
●生地は作りやすい分量です。若干余るかもしれません。
●作り方はホットプレートを使うこと前提で説明していますが、フライパンで作ってももちろんＯＫです。
