パルメザンチーズがしっかり効いたアルデンテのリゾットというと、なんかレストランでいただく一皿という気がしてしまいますが、実はそんなに手間がかかるわけではなく、また難しいわけでもない料理のような気がします。（それだけに突き詰めれば奥が深ったりするのでしょうが。）炊飯器を使わずに米を炊き上げると思うとどうも大変そうに思えてしまうだけで、実のところパスタを作る手間とほとんど変わりません。

だから、特別に意気込んで作るのではなく、平日にさくっと作ってほしい一品。生のお米をアルデンテに仕上げたリゾットは、一度炊いたご飯からつくるお粥や雑炊とはひと味違いますよ。