東京グラトンズ｜料理レシピ：スパイスから作るラムカレー
スパイスから作るラムカレー
レシピ提供：グラトン田中
ジャンル：アジア・エスニック
調理方法：煮る
調理時間：約40分
作りやすさ：ちょっと本格派
本格派のインドカレー
インド料理レストランで食べる本格的なマトンカレーをおうちで作ってみたいなぁと思って開発したレシピです。マトンを入手するのは難しいのでジンギスカン用のラム肉を使いました。市販のカレールウは使わずスパイスから作りますが、思うほど手間はかかりませんのでぜひ一度試してみてください。ライスはもし入手できるならバスマティ米（インドのお米）を使うとさらに雰囲気のある味わいが楽しめます。
材料（4人分）
お米（あればバスマティ米）：2合
カルダモン（粒状）：5粒
塩：小さじ1
玉ねぎ：1個
にんにく：1片
クミンシード：小さじ1
サラダ油：大さじ4
ローリエ：2～3枚
青唐辛子：2本
チリパウダー：大さじ1
ホールトマト：1缶
塩：小さじ1
ガラムマサラ：大さじ2と1/2
コリアンダーパウダー：小さじ1
ジンギスカン用のラム肉：300g
塩・こしょう：適量
ししとう：15本
作り方
【1】カルダモンライスを作る。洗った2合のお米にカルダモンと塩小さじ1を加えて普通に炊飯器で炊く。
【2】鍋にサラダ油、みじん切りにしたにんにく、クミンシードを入れて火にかける。クミンシードのまわりが泡立ちはじめて香りが立ってきたら、みじん切りにした玉ねぎを加えて10分ほど炒める。（玉ねぎは多めの油で、揚げ炒めのような感じで飴色になるまで炒める。弱火でなくてＯＫ。）
【3】玉ねぎが飴色になったら、ローリエ、種をとって薄くスライスした青唐辛子、チリパウダーを入れ、香りを立たせるように炒める。
【4】ホールトマトを潰し入れ、塩小さじ1、ガラムマサラ、コリアンダーパウダーを入れて全体を炒めるように混ぜ合わせる。
【5】食べやすい大きさに切ったラム肉に塩・こしょうをし、フライパンでさっと焦げ目をつけるように炒めて（分量外のサラダ油を使用）炒めた油ごと【4】の鍋に入れ、混ぜ合わせてから蓋をして10分ほど煮込む。
【6】2cmぐらいの幅に輪切りにしたししとうを入れて火を通したら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●レシピは少々辛めだと思います。辛さの調節はチリパウダーの分量で。あとから足してもＯＫなので、辛いのが苦手な方は入れすぎないようにしてください。
●バスマティ米は通販でも入手可能です。例えばこちら。
