柚子こしょうは九州で一般的な調味料。「こしょう」とは九州の一部の方言で「唐辛子」を意味し、青唐辛子と青柚子でつくります。爽やかな風味とピリっとした辛さが好きで、自家製で作れないものかと思っていろいろと試してみました。フードプロセッサーがあれば簡単にできますが、なくてもすり鉢を使えばＯＫ。材料＆作り方はシンプルですのでぜひ試してみてください。お刺身や肉料理、鍋や汁物、冷奴、サラダのドレッシング等々幅広く使えます。