東京グラトンズ｜料理レシピ：なすの揚げびたし
なすの揚げびたし
前菜として重宝する定番料理
一度素揚げにしたなすをだし汁で煮て冷製にした定番料理。前菜として一品あるととても重宝します。冷蔵庫で数日保存できるので作り置きＯＫ。なすの美味しい季節にぜひ試してみてください。ちなみにこの料理は鉄鍋を使うのがポイントです。鉄鍋から出る鉄分によりなすの紺色があせずにつやよく仕上がります。
材料（作りやすい分量）
なす：4～5本
Ａ｛ だし汁：2カップ、みりん：1/3カップ、醤油：1/3カップ、砂糖：小さじ2、赤唐辛子：1本 ｝
揚げ油：適量
オクラ、かつおぶし：適宜
作り方
【1】なすは縦半分に切り、皮目の方にさらに浅く切り込みを入れる。唐辛子は種を取っておく。
【2】鉄鍋に｛Ａ｝を入れて混ぜあわせておく。
【3】油を中温に熱してなすを2分ほど素揚げにし、【2】の鍋の中に入れる。鍋を中火にかけ、煮立ったら弱火で5分ほど煮て火を止め、そのまま冷ます。
【4】なすを器に盛り、彩りにオクラやかつおぶし等を適宜のせたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●鉄鍋で煮ると、なすの紺色があせずにつやよく仕上がります。
●熱々のまま食べてもＯＫです。
●冷蔵庫で数日日持ちしますので常備菜にもなります。
