中華料理店でよくみかける、せん切りにしたじゃがいもの前菜料理です。お店でよくオーダーするので自宅で作れないものかと試してみました。油は、普通のごま油、白ごま油、オリーブオイルと3種類試してみたのですが、オリーブオイルの味がいちばんしっくりしたのでレシピではオリーブオイルにしました。花椒（ホアジャオ）を使うのでオリーブオイルでもちゃんと中華風の味が楽しめます。もちろんお好みでごま油を使ってもよいでしょう。