冬のホットプレート料理に欠かせないのが牡蠣。バター醤油で味つけしたぷりぷりの牡蠣はたまりません。シンプルな料理なのでできれば素材にこだわりたいところです。数は少なくてもいいので、加熱用で大ぶりの牡蠣を使うのがおすすめ。牡蠣は片栗粉をふってから流水で洗うと汚れがしっかり落ちます。そのあと、ペーパーなどで水気をふき取きとったら、再度片栗粉をまぶし、はたいておきます。そうすることで牡蠣の身が小さく縮まず、ぷりっと美味しく仕上がります。