いわゆる和風の"牛すじの煮込み"をトマトを使った洋風の煮込みにアレンジし、さらにすじ肉だけでなくすね肉もプラスした一品です。よく煮込まれとろっとしたすじ肉と柔らかくなりながらも肉質があるすね肉の組み合わせがたまりません。パーティなどおもてなし料理のメインにもおすすめです。
東京グラトンズ｜料理レシピ：牛すじ肉と牛すね肉のトマト煮込み
牛すじ肉と牛すね肉のトマト煮込み
和風の"牛すじの煮込み"を洋風にアレンジ！
材料（作りやすい分量・約8人分）
牛すじ肉：500g
牛すね肉：300g
ホールトマト：1缶
赤ワイン：ハーフボトル1本
コンソメキューブ：2個
マッシュルーム：1パック（10個程度）
ローリエ：2枚
黒糖：大さじ2（なくても可）
塩・こしょう：適量
作り方
【1】すじ肉は下ゆでしてきれいに洗い、キッチンバサミで食べやすい大きさに切る。圧力鍋にすじ肉と赤ワインを入れて15分ほど圧をかけてやわらかく煮る。（時間は各鍋メーカーの表示に合わせてください。）圧力鍋を使わない場合は普通の鍋で1時間ほど煮る。
【2】すね肉に塩・こしょうして、フライパンで焼き色をつける。（油は分量外）
【3】【1】の鍋に【2】のすね肉、手でつぶしたホールトマト、砕いたコンソメキューブ、ローリエ、黒糖を加え、今度は圧は加えずに2時間ほど弱火で煮込む。
【4】マッシュルームを加え、軽く火を通したら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●【3】の工程で圧をかけて煮込み時間を短縮してもよいですが、すね肉がやわらかくなりすぎないように注意しましょう。
●圧力鍋が小さい場合は【3】の工程で別の鍋に移して煮込んでもＯＫです。
●つけあわせにはマッシュポテト等がよく合います。
●分量はかなり多めですが、1日1度火を入れておけば4～5日は日持ちします。（容器に移し冷蔵保存でもＯＫ）
