コンフィというのは食材の風味と保存性を高めるフレンチの料理法。80℃ぐらいの油でゆっくりと煮込んでいく料理です。鴨のコンフィや鶏肉のコンフィが有名ですが、手軽にできておすすめなのが牡蠣のコンフィ。牡蠣独特の旨みがぎゅっと凝縮され、酒の肴にぴったりの一品です。
東京グラトンズ｜料理レシピ：牡蠣（かき）のコンフィ
牡蠣（かき）のコンフィ
油で煮込むフレンチの調理法
材料（作りやすい分量）
牡蠣：20個
オリーブオイル：適量
にんにく：1片
塩・こしょう：適量
ハーブミックス：小さじ1
※別途必要なもの：温度計
作り方
【1】牡蠣はよく洗って水気をふく。鍋に牡蠣とスライスしたにんにく、塩・こしょう、ハーブミックスを入れ、牡蠣がひたひたになるくらいオリーブオイルを入れる。
【2】油の温度を70～80℃に保ちながら20分ほど煮る。
【3】火を止め粗熱が取れたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●保存は煮油と一緒に牡蠣が全部油にひたるように保存容器に入れ冷蔵庫へ。2週間ぐらいは保存できます。
●油で煮る（揚げるのではない）ために温度管理が重要です。油を低温でキープさせるために温度計は必ず使用しましょう。
●保存していた牡蠣を食べるときはそのまま冷たい状態でも美味しいですが、さっと炒め温めても美味しくいただけます。
