東京グラトンズ｜料理レシピ：シンプルな手作り焼き餃子
シンプルな手作り焼き餃子
ベーシックながら美味しい基本の焼き餃子です！
我が家の基本の焼き餃子です。餡はキャベツ中心。皮は横浜中華街の永楽製麺所さんのものを気に入って使ってます。別になんという特徴もないレシピだけど、たいていのお店で食べる餃子より美味しいと自分では思っているという...。多めに作っても冷凍しておけばＯＫ。
材料（40～50個分）
餃子の皮：40～50枚
豚ひき肉：200g
キャベツ：1/2個
にら：1/2束
にんにく：1～2片
しょうが：1かけ
調味料｛ しょうゆ：大さじ1、塩：小さじ1/3、ごま油：大さじ1/2、ラード：少々、紹興酒：大さじ1/2、酒：大さじ1/2 ｝
お湯：1カップ
作り方
【1】キャベツはできるだけ細かくみじん切りにする。（フードプロセッサー等を使うと楽です。）塩をひとふりし、5分ほどもんでからしぼって水気を切る。
【2】にらもできるだけ細かくみじん切りにする。
【3】ひき肉は約10分、粘りが出るまでしっかり練り、【1】と【2】を混ぜ、おろしたにんにくとしょうがを加えよく混ぜ合わせる。
【4】調味料を合わせて【3】に加えよく混ぜ合わせ、しばらく寝かせる。（10分～30分ぐらい）
【5】餃子の皮の上半分に水（分量外）をつけ、【4】の餡を包んでいく。
【6】フライパンにサラダ油（分量外）をひいて中火にかけ、【5】の餃子を並べていく。お湯をまわし入れ、蓋をして蒸し焼きにする。
【7】水分がほぼなくなってきたら蓋をとり、強火にしてごま油（分量外）を少々まわしかけてカリッと焼きあげる。フライ返しで焼き目がついた方を表に盛りつけたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●焼くときに入れるお湯の量はフライパンの大きさによって調整してください。餃子が半分ぐらいお湯にひたるぐらいの量です。
