東京グラトンズ｜料理レシピ：雲白肉（ウンパイロウ）
雲白肉（ウンパイロウ）
四川料理の有名な前菜。簡単にしゃぶしゃぶ肉を使って。
とある中華料理店のメニューにあった雲白肉（ウンパイロウ）。四川料理の有名な前菜だそうで、お店で食べたらとても美味しかったので早速真似て作ってみました。本来はブロッグ肉をゆでてから薄切りにするようですが、そこはしゃぶしゃぶ用の肉を使って簡単に。甜麺醤ベースのたれがいいですね。あと、ピーラーで薄切りにしたきゅうりの食感がとてもいいです。
材料（2人分）
豚ばら肉しゃぶしゃぶ用：200g
きゅうり：1本
白ねぎ：10cm
たれ｛ にんにく：1片、生姜：1かけ、甜麺醤：大さじ1と1/2、醤油：大さじ2、酒：大さじ1、酢：大さじ1/2、ごま油：適量 ｝
ラー油：適宜
作り方
【1】きゅうりは半分の長さに切ってから薄切りにする。（ピーラーを使うと便利です。）
【2】白ねぎは白髪ねぎにして水にさらしておく。
【3】湯を沸かし、お酒少々を入れ（分量外）沸騰させずに豚肉を色が変わる程度までゆで、取り出して水気を切っておく。
【4】薄切りにしたにんにくとせん切りにした生姜に、甜麺醤、醤油、酒、酢、ごま油を混ぜてたれを作る。
【5】お皿に【1】のきゅうりを敷き、【3】の豚肉を盛って【2】の白髪ねぎを飾り、【4】のたれをかけたら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●お好みでラー油をかけてお召し上がりください。
