東京グラトンズ｜料理レシピ：まぐろのづけ
まぐろのづけ
美味しいまぐろをもっと美味しく、そうでないまぐろもそれなりに。
まぐろの赤身にほんのひと手間。食べる前にさっと3～5分だけ漬ける即席づけのレシピです。実は個人的にはまぐろはトロより赤身の方が好きです。湯引きして数時間浸け込むレシピもあると思いますが、ぼくはこの即席づけの方が美味しいと思います。贅沢に生の本まぐろを使ってつくるとホント絶品ですよ。
材料
まぐろの赤身（お刺身用）：適量
づけだれ（醤油：みりん：酒＝2：1：1）：適量
青ねぎ：適宜
作り方
【1】まぐろの赤身は柵の状態の場合は食べやすい大きさに切り分ける。
【2】醤油、みりん、酒を、2：1：1の分量で合わせておく。
【3】【1】のまぐろをボウルなどに入れ、【2】のづけだれを適量加えて混ぜあわせ、3～5分ほどそのまま漬けておく。
【4】【3】にお好みで刻んだ青ねぎを入れてさっと和え、余分なづけだれを拭きとって器に盛ったら出来上がり。
ポイント＆アドバイス
●お好みでさらに白ごまや刻み海苔をかけてもよいでしょう。
