アンチョビとはそもそもニシン目カタクチイワシ科の小魚の総称だが、一般的にはその小魚を塩蔵品に加工したものを指すことが多い。
塩蔵アンチョビは、カタクチイワシを3枚におろして内臓を取り除き塩漬けにして熟成・発酵させたもので、オリーブオイルを加えて缶詰や瓶詰にされる。
イタリアやスペインなど地中海周辺国の料理には欠かせない食材で、ピッツァやパスタ、サラダ等の味つけとして調味料のように使われることが多い。
最近では日本の家庭でもかなり普及しており、ドレッシングやソース、炒めものの隠し味などに頻繁に活用している家庭も多いだろう。
調味料として使いやすいよう、ペースト状にしてチューブに入れた商品も売られている。
