「新茶」とは、4月の終わりから5月の中頃までに摘み取られた「一番茶」のこと。この時期は新芽を手で摘んだ上質なお茶が手摘み茶として出回る。
立春（2月4日）から数えて88日目を「八十八夜」と言い、その日（だいたい5月2日頃）に摘み採られたお茶を飲むと一年間無病息災で元気に過ごせると伝えられている。
新茶の特徴は、特有の爽やかで若々しい香り。前年の秋からひと冬越えて蓄えられた成分がたっぷり含まれ、旨みと甘みのもとであるテアニンなどの成分を豊富に含んでいる。
ちなみにお茶の収穫は年に4回。「一番茶」以降、「二番茶」「三番茶」「四番茶」と呼ばれる。
