東京グラトンズ｜グラトン食彩記：初夏を感じさせる魚「鮎」
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初夏を感じさせる魚「鮎」
「古事記」や「日本書紀」にも登場する、古くから日本人に愛されてきた魚である。
1年という短い寿命から「年魚」、あるいは香りの良さから「香魚」と呼ばれることもある。
川の苔や藻を食べて育つ鮎は内臓ごと食べて香気を楽しみたい。いちばん脂がのっているのは夏だが、香りが強いのは晩春から初夏の若鮎。秋の子持ち鮎も人気がある。
ちなみにその内蔵を熟成させて作るのが「ウルカ」という塩辛。独特の苦味と味わいが酒の肴として珍重されている。
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