普通のグリーンアスパラガスとは品種が違うわけではなく栽培方法が違う。グリーンアスパラガスは日に当てて育てたものだが、ホワイトアスバラガスは盛り土を施して日に当てずに育てたもの。
ちなみにヨーロッパではアスバラガスといえばホワイトアスバラガスである。
春を告げてくれる大切な野菜であり、「高貴な春野菜」とも呼ばれる特別な存在。
日本の「桜前線」と同様に「ホワイトアスパラガス前線」なるものがあるというのだから相当なものだ。
太陽王と呼ばれたフランス国王ルイ14世の大好物だったそうである。
東京グラトンズ｜グラトン食彩記：高貴な春野菜「ホワイトアスパラガス」
